古老的汤头，因温泉而名动天下，素有“汤头温泉甲天下”之美誉。两千多年汩汩流淌的温热之水，不仅润泽了这片钟灵毓秀的土地，更滋养了绵延不绝的舌尖非遗文化。在璀璨的千年文脉中，非遗美食是其中最富烟火气的一环，而“金光水饺”，便是这环上那颗最为温润的珍珠。

金光，是人名，亦是招牌。 这枚小小的水饺，承载的是汤头驻地人李金光先生半生的执着。生于1953年的他，从工地伙房起步，到执掌鲁秀大酒店，再到1996年“金光水饺园”的门庭若市，他用一枚枚纯手工打造的水饺，定义了九十年代汤头的美食潮流。那时，汤头人常说：“吃饭就到鲁秀大酒店，吃水饺就找李金光。”

金光水饺之妙，妙在“鲜”与“汤”。 李金光深谙“专业人做专业事”之道。面皮，必选优质小麦细磨精制；肉馅，定取当日鲜宰无公害猪肉；油水，只用农家自榨纯正花生油。搭配其独家秘制佐料，最令人称奇的，是每一个水饺入口时，馅料间都裹着一小口鲜美的汤汁——不大不小，一口一个，鲜香在唇齿间爆开，口感之新、之鲜，让包了七十年饺子的八旬老太都叹服：“和自己家的，就是不一样！”

匠心独运，品类繁盛。 无论是经典的猪肉葱花，还是清新的虾仁韭菜、脆爽的莲藕肉，皆能满足食客不同的味蕾。在那个年代，金光水饺园门前人流如潮，若不提前预定，一座难求。这里不设炒菜，专供水饺与几道看似简单却令人垂涎的凉拌菜（如香椿拌豆腐），正是这种“极简”与“极致”，让金光水饺园成为了汤头八九十年代最亮丽的一道美食风景线。

传承有序，薪火未灭。 面对记者“何时重出江湖”的期盼，年逾古稀的李金光笑言虽体力渐衰，但绝不让“金光水饺”失传。他早已布局商标注册，发展近十家加盟店，甚至自豪地透露，汤头火爆的“盖家水饺”正是其大徒弟的手艺。

来吧，亲爱的朋友！到汤头，泡一泡千年甲天下的温泉，尝一尝这口齿留香的金光水饺。这不仅是一顿饭，更是一段关于时光、匠心与传承的汤头故事。汤头美食欢迎您，李金光与他的金光水饺，更在故乡等您！（耿寿礼）