在临沂汤头这片因温泉而闻名的土地上，有一种味道，藏在街巷深处，温润了几代人的记忆。它不是什么山珍海味，却是《千年汤泉》一书中，与酱麸子、炸炸鱼齐名的非遗面食——汤头李氏油瓤大锅饼。

曾经消失的味道，如今重新飘香

在汤头街道，锅饼店曾不止一家。二三十年前，最让人惦念的，当属西北村的王家锅饼。尤其是那位孩子在高中任教的人家做的，外焦里嫩、层层起瓤，是多少汤头人赶集、回家的念想。

可惜，天不遂人愿。十年前，因家庭变故，这门手艺后继无人。年轻人怕苦怕累，锅饼的香气，渐渐从街头消失了。

那是汤头锅饼美食的一段“空白期”。

为了乡愁，老李重操旧业

好在，汤头西北村还有一位老李。

早在四十年前的生产队时期，老李就跟着队里的老师傅学会了做锅饼的绝活。后来他外出打工，见识了城市的繁华，心里却始终放不下家乡那口大锅、那个压杆、那股麦香。

四五年前，他思虑再三，终于下定决心：回家，重操旧业。

不为别的，只为记住乡愁，留住汤头人舌尖上的非遗。

传统手艺，慢工出细活

老李的锅饼，做的全是老路子。

活面，用引子发酵，不用任何添加剂。和好的面，要上压杆，一遍又一遍地压，力道均匀，反复折叠，再一层一层抹上纯正的玉米油。这样的工序，要重复好几轮。

最后，手工成型，放入地锅砂锅中。先用慢火烧制，等温度缓缓升起来，再精妙地控制火候，不急不躁。

老李说，一个锅饼，从活面到出锅，足足要一个多小时。 火急了，颜色发黑，口感发硬；火慢了，又出不来那层油瓤子的效果。这是一个慢工活，急不得。

每一锅锅饼出锅后，老李还要细心处理：用刀削掉颜色稍重的边角，把锅底刷得干干净净，再涂上一层玉米油——瞬间，金黄锃亮，香气四溢。

“没有‘料’，只有心”

有人悄悄问老李：“你这锅饼这么好吃，是不是有什么‘料’？”

老李憨厚地笑了：“哪有啥料，就是玉米油罢了。”

那为啥起层厚、瓤子多？

“全靠压杆一遍遍压出来，一层层油抹出来，再加上地锅慢火慢慢‘养’出来的。”

一天只做二三十个，天天爆满

如今，老李每天只做二三十个大锅饼。不是不想多做，是实在忙不过来。

逢汤头大集的时候，很多人不去集市上买别的，专门绕到他家里来，一买就是整个整个的锅饼，拎着就走。

那油瓤子厚厚的大锅饼，掰开来，层层分明，外皮金黄酥脆，内里软韧咸香，咬一口，满嘴都是麦香和玉米油的清甜。

别忘了，集上还有一份酱香饼

采访快结束时，老李又憨憨地笑着补充了一句：

“每逢汤头集，我家里还有一位女士做的土家酱香饼，也很香。”

这个我知道。每天下午，那位女士就在大街上支摊，放学的孩子们、接送的家长们，路过都要买上一份。现做现卖，热乎乎的，酱香味十足，跟老李的油瓤大锅饼一样，是汤头街头最温暖的人间烟火。

来汤头，别忘了尝尝这口老味道

好的味道，不怕晚，就怕忘了。

汤头李氏油瓤起层大锅饼，不在高档酒楼，不在网红榜单，就在汤头温泉旅游度假区西北村的老李家灶台上。

不信？来汤头，花五块钱买一块尝尝。

你一定会觉得——

来了不想走，走了还想来。

来了，就买李氏油瓤大锅饼。

记住：起层的，多层的，好吃的不得了。

汤头温泉旅游度假区西北村·李氏油瓤大锅饼。

（耿寿礼）